牛腩和牛肉的区别是：

牛腩和牛肉的形状不同，牛腩是较大的鸡胸脯，而牛肉是比较宽而薄的，较小的块体。

从营养成分来看，牛腩和牛肉的区别也很大。牛腩脂分含量更多，物理性能更好，而牛肉的总热量和胆固醇含量比牛腩都低。

再次，牛肉通常是拼凑起来的各种块状肉，它的价格相对低廉，但牛腩因其较大的面积，不仅肉质较厚实，而且价格相对较贵。

从烹饪方面来看，牛腩和牛肉用途相差较大，牛腩常用于烹制火锅，而牛肉则多用于煎、炸或三焖等方式烹饪。