苦菊可以生吃，但需要完成一定的烹饪处理和去渣处理才能够美味享用。

苦菊需要用开水焯一下，需要将苦菊放入热沸水佐料当中泡一会儿，让苦菊熟了以后叶子变脆，然后再捞出，再用清水洗一遍，把叶子的污渍清洗掉，然后再把叶子剪成细末，完成洗净切碎的准备工作。

接着，将苦菊末，放入油锅中，水大略加入油锅，不宜太湿，约半寸深，在炒出香味前先把苦菊加上一小撮的盐、醋、鸡粉等调料，调入时要轻拌轻炒，由于苦菊有吃苦的特性，很容易黑烧，在炒苦菊时，需要小心操作。

然后，可以将炒好的苦菊末沥净油，另起一锅，加热油。当油烧至八成热时，把苦菊末放入锅中，炸至变脆，这个炸步骤，是苦菊末变入味、又变脆的关键一步。

把炸好的碎末，摆盘装盘，撒上新鲜葱花即可。

苦菊可以生吃，不仅口感脆爽，而且开胃、清热，改善肠道功能还有助于减肥。只要熟悉步骤，了解烹饪技巧，就可以准备出一份美味可口，营养健康的苦菊色拉，从而获得苦菊营养价值。