在中国菜谱中，老抽是必不可少的原材料之一。老抽是酱油经过长时间的发酵后产生的，因此比生抽、豆油酱油口感更浓、颜色更深。在制作过程中，可以多次加入老抽，从而增加菜肴的颜色、口感、香味等方面。然而，老抽和草菇老抽也并非一模一样，对于厨房常见的这两种调料，我们该如何选用呢？

老抽的特点

老抽通常是非常深色的液体，进口品牌的老抽都有一种沉甸甸的香味。虽然口感偏咸，但是在炒菜和烹调过程中，加入适量的老抽可以显著提升菜肴的风味。对于一些基础的菜肴，如辣椒炒肉、鸡肉丝、虾仁等，只要加入少量老抽，就可以让这些食物在风味上加分。

草菇老抽的特点

草菇老抽是以草菇为原料，辅助上生姜、黄酒等多种食材研制而成，相较于普通老抽，草菇老抽口感更加鲜美，佐餐更加全面。草菇老抽不仅能为菜肴提供色泽和味道增强，而且能让裹有草菇老香味的食物的口感变得更加浓郁、滋润。草菇老抽对于菜品的筋道度也起了很好的作用，所以对于火锅等需要用到酱油调味的菜肴，建议使用草菇老抽。

应用场景的不同

草菇老抽和普通老抽相比是有区别的，虽然草菇老抽口味更加浓郁，但是普通老抽的使用范围更广泛。草菇老抽适用于烧汁、点菜、清炒等菜品，而普通老抽适用于较多的菜品，如肉类、海鲜、蔬菜等。如果您希望口感饱满、鲜美的菜肴，建议使用草菇老抽，但如果想要菜肴更香浓，或者只想为菜肴增色，普通老抽足矣。