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1、化学结构不同：不饱和脂肪酸化学结构中有一个或者多个不饱和双键；饱和脂肪酸没有不饱和双键。

2、稳定性不同：不饱和脂肪酸不稳定，容易被脂质过氧化反应；饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化。

3、存在脂肪不同：不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油中；饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。

4、作用不同：不饱和脂肪酸更有利于健康；饱和脂肪酸摄入量过高对身体不好。