月饼皮的主要配方包括：中筋面粉、植物油或猪油、白糖、碱水(或泡打粉)和水。具体做法如下：

　　材料：

　　中筋面粉 300 克

　　植物油或猪油 100 克

　　白糖 100 克

　　碱水(或泡打粉) 15 克

　　清水 150 ml

　　步骤：

　　1、将中筋面粉过筛后倒入大碗中，加入白糖和碱水(或泡打粉)，搅拌均匀。

　　2、将植物油或猪油加热至液态，并倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀。

　　3、慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布静置 20 分钟。

　　4、面团分成若干个小团，在案板上擀成薄片。

　　5、在每个月饼皮上放入适量的馅料，将皮收口捏紧，模具印出图案。

　　6、放入烤箱中，180℃ 烤制约 20 分钟即可。

　　注：以上仅为一般月饼皮做法，不同地区和口味可能会有所不同。