1、舌尖对甜味最敏感，舌两侧对酸味比拟敏感，舌两侧前部对咸味比拟敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。味觉的敏感度常受食物或刺激物本身温度的影响，在２０℃～３０℃之间，味觉的敏感度最高。

2、味觉的鉴别才能也受血液化学成分的影响。味觉的功效不仅在于鉴别不同的味道，而且与养分物资的摄取和机体内环境稳固的调节也有关系。