1、倒置糖浆是字面上的转化糖浆，它不同于其他糖浆，因为一些转化发生在煮沸过程中。

当我们把糖和水一起煮的时候，随着水的不断蒸发，糖水的浓度会变得越来越高，到了一定的浓度，冷却后就会析出结果，这其实就是冰糖的制作方法。如果我们想让糖浆冷却后保持一定浓度而不结晶，就需要在煮糖浆的过程中加入柠檬酸或柠檬黄等酸性物质，或者用柠檬汁代替这些酸性物质。

2、煮沸时，酸性物质会将糖分解成难以结晶的单糖，从而防止糖浆冷却后结晶。这种将糖分解成单糖的过程称为转化，转化后的糖浆称为转化糖浆。

3、将砂糖用水和酸煮沸一定时间，并在合适的温度下冷却。这种糖浆可以长期储存而不结晶，主要用于中国月饼皮、西米马和各种产品中，而不是砂糖。倒糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

4、转化糖浆根据转化程度可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和稠度。

包括各大月饼厂商，很多都是自己师傅煮糖浆，几乎每家都有不同的糖浆。冷却后产生的糖浆颜色清晰，无结晶。类似于蜂蜜或者比蜂蜜稠。但是，不同的转化糖浆对月饼的配方、浓度和用量有不同的要求。