1、翻炒-把油放在锅里加热。将食物和调味料倒入其中，用大火快速搅拌。区分炒、炒、炒等。

2、烧——煎好后加水或肉汤，小火上烧，味道彻底腐烂。有卤菜，白菜，干菜。

3、蒸——将食物放入蒸笼中，用水滚动，利用蒸汽的热量使其成熟的方法。可分为蒸、粉蒸、冲泡蒸等。

4、油炸——将食物放入大量的滚油中，用油加热，使食物在短时间内成熟呈金黄色。

5、爆款——食物迅速用热油或辣酱和汤做成菜肴。分为油爆、酱爆、汤爆。

6、油炸——用一点热油在锅里油炸食物。分为生炒和干炒。

7、烘烤——将食物放在烤网或烤箱上，加热使其熟。可分为干烤、生烤、炭烤。

8、腌制——将食物清洗、沥干并放入容器中，用盐或酱油腌制食物的方法。可分为盐腌、酱腌等。

9、卤制——将生的或熟的食物放入煮沸的盐水中，将食物烹制成特殊的味道。

10、熏——食物煮熟后，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料的火上，熏成酱黄。分为生熏和熟熏。

11、将食物冷冻煮沸，调味，加入豆瓣菜或果胶粉，煮沸成汤。当它凝结时，它就冻结了。

12、混合——将生素食或熟肉调味，混合均匀，味道好的时候食用。可分为冷、热等。

13、炖——几种食物煮熟或半熟，然后一起炒、炒或煮。

14、小牛-把锅边的食物倒入煮好的汤里。当它再次滚动时，在汤里加入葱花和生姜，并将食物倒入汤碗中。

15、用过白粉勾芡或倒入热油，使菜肴上菜时看起来顺滑可口。分为油滑、醋滑、果冻滑。

16.热——将食物放入沸水或油中，取出至半熟，沥干水分，然后放回锅中进行其他烹饪。

17.炖菜——将食物加水后放入锅中，或加入洋葱、姜酒调味，用小火慢慢炖至蔬菜煮熟腐烂。

18.烹饪——用适当的冷水或沸水将食物包在锅里，烹饪或煮沸。

19.红烧——先将食物翻炒或煮沸，加入少量肉汤，用小火煨至汤干，使菜肴煮熟。

20.h-肉调味后用锡纸包好，埋在热盐堆里或者用纱布包好，埋在热葱段里，小火慢慢烧。

21.将食物洗净切片，放入锅中熬汤，反复冲洗。搭配综合酱吃。

22.浸泡——将水果蔬菜放入盛有盐、高粱酒、冷开水、冰糖和香料的容器中，放置一段时间后食用。盐水泡和糖醋泡两种。

23.醉——荤菜用好酒泡着吃，是蒸着吃还是生吃。比如醉鸡醉虾。

24.滚——将食物放入沸水或滚汤中，煮一会儿。

25.烘焙——将食物放入平底锅或烘焙网中，用小火慢慢烘干。

26、煨——将食物放入锅中，用小火慢慢燃烧，直到熟烂或变成浓汤。

27.风——食物用盐、酒和香料在阴凉处腌制干燥，食物的水分被风完全干燥以保持较长时间。

28.用热油将食物炸脆，取出冷却，然后用小火再次油炸使其变脆，或者用香醋慢慢煨。

29，坏-

30.甜——在食物中加入适量的糖，浸泡或熬成汤，烤成蛋糕。

31.扣——主菜加工后放入碗中，以防散落。放上调料和调味品，放入蒸笼蒸熟，吃的时候倒扣在p上。

32.拼盘——荤菜和素菜分开煮，切片或切块，整齐地排列成一个大p。也叫冷p或拼盘p。

33.} -

34.酱——将食物浸泡在酱油或豆沙中，然后加热煮熟。

35.在锅里放少量油，然后把食物放在锅里，用锅铲翻炒，煮开