1、佛跳墙，又名满堂香、福寿泉，是福建省福州市著名的地方名菜，属于福建菜系。相传是清代福州聚春园酒家的主人郑春发开发的。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力，是很好的滋补品。

2、制作佛跳墙的过程非常复杂。佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。要充分体现每一种食材的口感和特点，就要把这几十种食材独立做成一个菜，然后凑在一起，加入肉汤和绍兴酒，煨十几个小时，这样口感才能真正达到醇厚的特点。

3、1965年和1980年分别在广州南苑和香港，以煮佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在全世界掀起了佛跳墙热。世界各地华侨开的餐厅，经常用正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。2018年9月10日，《中华美食》在河南省正式上映，《佛跳墙》被评为福建十大经典中华美食之一。