1、口味不同。在雪莉桶里煮出来的威士忌，果香浓郁，有胡椒、焦糖、干果和橘子的味道。威士忌在波旁桶中烹煮，主要由优雅的花果和木质香气组成；颜色不同，雪莉桶里煮的威士忌呈深琥珀色。威士忌在波旁桶里煮会有较浅的金黄色。

2、雪莉桶：苏格兰威士忌用的雪莉桶大部分是oloroso桶，fino桶很少用。在雪莉桶中烹制的威士忌酒体丰满，果香浓郁，带有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，深琥珀色。

3、波旁桶：波旁桶是陈年波旁威士忌的桶。由于波旁威士忌只能在全新的美国橡木桶中陈酿，使用过的木桶出口到苏格兰，成为雪利酒桶的替代品，因为波旁威士忌的价格一般只有雪利酒桶的1/10。但随着全球对波旁桶的需求增加，波旁桶数量减少，波旁桶价格开始缓慢上涨。对于威士忌来说，不同类型的桶可以赋予威士忌不同的风味，两种桶的混合使用可以明显提高威士忌风味的复杂程度和层次，使酒体不仅具有波旁桶所赋予的柔软和温暖，还充满了深沉丰满的雪莉甜味。