1、首先，将干竹笋放入清水中，浸泡一夜一天，中间换一个水。也就是说前一天晚上泡好，第二天做晚饭。(大热天，浸泡时间过长，笋干容易变质。)

2、稍微软化的笋干不能立即用于烹饪，因为大多数笋干顶部被浸湿，底部仍然坚硬。锅里的水烧开，加入整根笋干，再加入少许食用碱(这是软化硬笋干的关键)。

3、将笋干放入碱水中煮5分钟(时间仅供参考，请根据自己笋干的硬度决定)。

4、当干竹笋的底部可以用筷子穿过时，取出干竹笋，用冷水冲洗。