1、所有用来送蛋白质的器皿都要用热水烫一下再烘干，防止油影响蛋白质起泡。原理是：油脂结构稳定，包裹能力强，疏水性强，可以防止蛋白质与空气结合。即使发出来了，此时发出蛋白质的组织也是不稳定的，容易塌陷。

2、当蛋黄与蛋黄分离时，蛋黄中不应有任何蛋黄，否则也会影响蛋白质的释放程度。这也是因为蛋黄的主要成分也含有油脂，会影响蛋清。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易处理。解决办法是用冷藏的鸡蛋，或者把蛋白质放在冷藏里。如果温度很热，也可以在鸡蛋下面放一盆冰水，帮助传递蛋白质。

4、如果以上所有测试都没有效果，那么我们只能添加塔粉来增强稳定性。蛋白质是碱性食物。添加塔粉可以中和ph值，蛋白质会更稳定。也可以用食用白醋代替塔粉。