1、谷氨酸钠是味精的主要成分，味精是氨基酸，而钠是金属。谷氨酸钠是谷氨酸钠的晶体，从谷物中发酵和纯化而来。

2、人体产生的谷氨酸主要存在于复杂状态的富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类和大多数乳制品。

3、谷氨酸在一些食物中以“游离”的形式存在，只有这种游离形式的谷氨酸才能增强食物的美味。

4、番茄、发酵豆制品、酵母抽提物、一些奶酪、发酵或水解蛋白制品(如酱油或豆酱)的调味效果部分归因于谷氨酸的存在。