餐厅红案白案是什么,什么叫红案白案
发布时间：2026-09-28 15:07:35
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来源：互联网
1.红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。
2. 白案负责糕团、面点制作。
3.此工种因和米、面及案板有关，故名。
4. 做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。
1.红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。
2. 白案负责糕团、面点制作。
3.此工种因和米、面及案板有关，故名。
4. 做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。