1.只用小苏打不能发酵面团，因为小苏打只有和酸性物体相遇之后才能产生气体从而蓬松面团。

2.同时小苏打发生反应并产生气体的速度很快，用它发酵面团并不好控制，而且小苏打放多了的话还会导致面团味道苦涩。