1、鲑，硬骨鱼纲鲱形目、鲑科鱼类的统称，世界冷水性重要经济鱼类。

2、体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点，分布于北太平洋和东北大西洋及其沿岸水域，属北半球溯河性或淡水鱼类，无终生栖息于海洋的种类。