1、红烧胖头鱼，材料，葱段、姜段、蒜、胖头鱼、黄酒、盐、酱油、冰糖，步骤，将胖头鱼切开用盐腌制并加入黄酒，将葱、姜切成段。

2、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出，将葱、姜段入锅直到香味出来，再放入鱼。

3、黄酒没过鱼，加入酱油、冰糖，小火熬至汤汁收干即可，鱼头炖豆腐，材料。

4、胖头鱼头、豆腐、葱、生姜、大蒜、淀粉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精，步骤，将胖头鱼头收拾干净。

5、从中间切开，葱、生姜、大蒜洗净切片，豆腐切长条，锅内放油烧热，放入胖头鱼头稍炸。

6、捞出沥油，余油爆香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉，汤烧开后。

7、将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中，汤汁烧开后。

8、用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。