越光米是原产於日本的水稻品种之一，属於粳稻，官方名称为片假名书写的「コシヒカリ」，1956年登录日本农林编号为「农林100号」。

命名为「越光」的原因是因为原产地福井县与新潟县在古代称为越州，「越光」即意谓著「越州之光」，代表对於培育出此种优秀稻米的自豪。越光米是具有黏性强、口感风味佳等优点的食用米，因此常作为高级食米输出海外，价格往往较其他种类的食米高昂，甚至有些餐厅指定使用越光米或以越光米作为揽客宣传。

越光米在日本是栽种面积最广的水稻品种，自1979年登上首位以来，历年皆为第一，至2005年时已达到38%[2]。不过越光米在栽作上有其弱点，例如容易倾折、对稻热病的抵抗性较弱等。