1、名称，乳化作用外文名，Emulsifying。

2、effect类型，化学反应含义，表面活性剂作用下油分散于水中概念乳化作用是指乳化剂是使不相容的油。

3、水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程，形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，能在油和水界面形成薄膜从而降低其表面张力，由于表面活性剂的存在使得非极性憎水油滴变成了带电荷的胶粒。

4、增大了表面积和表面能，由于极性和表面能的作用，带电荷的油滴吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层，阻止油滴间的相互碰撞，使油滴能较长时间稳定存在于水中。