鱼胶主要成分是一种蛋白质，称为胶原蛋白。它是由胶原细胞分泌的，可以在鱼鳞、鱼皮、鱼骨等部位中找到。胶原蛋白具有结构稳定、组织粘结、保湿、细胞增殖等特性，因此常被用于制作各种食品、药品、化妆品和医疗器械等。除了胶原蛋白外，鱼胶还含有少量的矿物质、脂肪和碳水化合物等。