提取原理：利用两种不溶性（或微溶性）溶剂中物质的不同溶解度或分配系数，使物质从一种溶剂转移到另一种溶剂。大多数化合物经过反复提取后提取。提取，也称为溶剂提取或液体提取，也称为提取，是利用溶剂中不同溶解度的系统组分来分离混合物的单元操作。

溶剂提取工艺一般由提取、洗涤和反提取组成。有机相提取水相中溶质的过程一般称为提取（extraction），水相去除负载有机相中其他溶质或含量的过程称为洗涤（scrubbing），水相分析有机相中溶质的过程称为反提取（stripping）。

分配定律是提取理论的主要依据，物质对不同溶剂有不同的溶解度。同时，当两种不溶性溶剂中添加一些可溶性物质时，它可以分别溶解在两种溶剂中。实验表明，当化合物与两种溶剂在一定温度下没有分解、电解、缔合和溶剂化时，这种化合物在两个液体层中的比例是一个定值。不管添加了多少物质，都是这样。属于物理变化。

虽然提取物经常用于化学试验，但其操作过程不会改变提取物的化学成分（或化学反应），因此提取操作是一个物理过程。