盐分摄入过多的危害有水肿、肾脏疾病、心血管疾病等。具体分析如下：

1.水肿。由于盐的主要成分是NaCl（氯化钠），当食用过多后，会使体内电解质中的钠离子浓度增加，导致水钠潴留，水不能及时的排出体外，因此出现水肿症状。

2.肾脏疾病。因为食入的盐大部分是由肾脏排泄的，当钠离子浓度增高，会加重肾脏的排泄负担，一旦超过肾脏的承受量，就可能出现肾脏疾病。

3.心血管疾病。当盐分摄入过多，水钠潴留达到一定程度，会影响血管的张力，使得血压增高，若长期处于这种状态，会导致血管内膜损伤和恢复平衡被打乱，逐渐造成心脑血管疾病。

要适当的减少盐的摄入量，预防疾病的发生。