兴凯湖大白鱼是非常美味的鱼类，下面介绍几种做法：

1. 清蒸大白鱼：将鱼身去掉鳞片，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用切片姿各塞上姜丝、葱丝，放盐、胡椒粉腌渍20分钟，然后放入笼屉上蒸10分钟即可。

2. 蒜泥大白鱼：将处理好的大白鱼片放入开水中焯水，然后放入凉水再焯一遍，浇上蒜泥、醋、酱油、香油、盐、糖、姜汁等调味品拌匀即可。

3. 红烧大白鱼：将鱼身处理好后放入油锅中煎制至两侧金黄，倒掉多余的油，加入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、糖、盐、香料等卤料，再加入适量的清水煮沸，慢火烧至汁浓鱼熟即可。