1. 炸油温要适中，一般控制在160-180℃之间。温度过低会让饼干吸收过多的油，温度过高则容易糊掉。

2. 炸之前可以将饼干先裹上一层干淀粉或面粉，这样可以让油炸时形成的白色浮层（生粉）保护饼干不受油炸。同时，也可以让饼干表面变得更加酥脆。

3. 炸之前，可以先在饼干表面抹上少量油，或是刷上蛋液，这样也可以防止饼干表面过于干燥完全吸收油炸。

4. 炸的时间要掌握好，饼干不宜过久炸油中，否则容易出现焦黑和糊化。

5. 油炸后，可用厨房纸巾将多余的油吸干，这样饼干口感更加美味。