1、鱼胶是鱼鳔(鱼用来调节沉浮器官，也叫鱼泡，内含气体)的干品，富含胶体，故名鱼胶，又名鱼肚花胶。鱼胶是“八珍”之一，素有“海参果”之称。

2、鱼明胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%。是高蛋白低脂肪的理想食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。

3、一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶更白更透明，而旧鱼胶则趋向于深黄色，起皱，布满裂纹。口感上，新鱼胶吃起来比较黏，而老鱼胶完全不黏，煮熟后变得很稠，甚至超过一厘米，就像吃松饼一样，是白色粉末。

4、鱼胶通常来自美国红鱼，鱼胶的营养价值尚未科学确定。众所周知，对鱼胶的需求已经导致加州湾的黄唇鱼和美国红鱼等许多物种濒临灭绝。