1、面粉。面粉尽量不要用高筋面粉。中国传统糕点一般使用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。一般市面上没有特别说明的面粉都可以认为是中筋面粉。最好是自己用面粉。

2、加水。温水和面，揉面时加水数次。传统中式糕点面粉通常按面粉500克、温水50%、酵母1%的比例制作，可加入少量白糖。

3、酵母。如果用酵母粉发酵，那么一定要加发酵粉，用量是酵母粉的一半，这样面条才会好吃，才会好吃。

4、揉面。揉面的时候要慢慢揉。如果面团粘在手上，用一些水揉搓也不会粘在手上。做“三光”(面光、盆光、手光)，表面均匀摩擦。

5、发音。先做第一个证明。用湿布把面团盖上，放在温暖密封的空间里发酵，使大小翻倍。时间大概一个小时到一个半小时，可以根据温度延长或缩短。